【ナイアガラ氷熟仕込み（Cryoextraction）】
ブラインの秘密：南極や北極の氷は塩辛いでしょうか。ゆっくりと時間をかけて結晶する氷には、溶解している物質を排除して純粋になろうとする性質があります。即ち南極や北極の海では海水中の食塩はその殆どが氷の中に取り込まれることなくピュアーな氷が出来上がります。南極氷のロックで南極越冬隊員はウイスキーをさぞかし美味しく痛飲していることでしょう。
さてもとの話に戻りますが、氷という形で水分を除去された海水は塩分が高まり比重の大きい海水として海底に向って流れ込み大きな潮流を形成します。これが地球の海流や気象等に影響を与えるブラインの本体です。
このブラインと同じ理由で濃縮したのがナイアガラの氷熟仕込みです。養分だけでなく、香味成分すべてが濃縮された濃厚な果汁からは通常のワインでは味わうことの出来ない美味しさが誕生します。（筆舌につくしがたい品質のワインです。）
【信濃ワイン 氷花の舞】
氷熟した果実からは、その一滴一滴に糖分だけでなくあらゆる旨味成分が凝縮され濃厚芳醇、そして邪魔になる過剰成分は自然に析出され、極めて調和の良い果汁が極少量得られます。
時を経た神秘の世界は20年近くもの貯蔵に耐え得る力強い生命力と、こくがありキレ味のある繊細さを兼ね備えた妙味を醸し優雅な舞のごとく感動の余韻を覚えます。
【楽しみ方】
フォアグラや高級なケーキといっしょに楽しんでいただくと最高です。デザートの味や香りを損ねることなく素晴らしい演出を醸し出してくれる「晴れのワイン」です。甘味や旨味だけでなく、キレの良い酸味、豊かな香りが晩餐の席を盛り立ててくれます。 |
